La vendimia es un período tan esperado, fruto de unaño de trabajo entre la naturaleza y los humanos.
La cosecha de las uvas
La vendimia es una etapa meticulosa que comienza mucho antes de los primeros cortes de tijera. Tan pronto como las bayas comienzan a colorearse, supervisamos cuidadosamente la maduración de las uvas para determinar la fecha óptima de la vendimia en cada parcela. Es necesario esperar a alcanzar un equilibrio perfecto entre el contenido de azúcar y la acidez para obtener un jugo de calidad. Una vez que se determina la fecha óptima de la vendimia, comienza la vendimia. Las uvas, cuidadosamente seleccionadas, se recolectan a mano para no aplastar las bayas y garantizar una buena conservación de las uvas hasta el prensado. A continuación, los racimos se vuelcan cuidadosamente en cajas para su transporte inmediato a la prensa.
El centro de prensado
Allegar, los racimos son pesados, controlados y registrados, luego se prensan inmediatamente. El proceso de prensado es de vital importancia para la elaboración de nuestros champagnes y requiere una atención especial. Una vez vertidos en la prensa, los racimos se prensan enteros. El proceso de prensado es lento y progresivo. El jugo, llamado mosto, fluye por gravedad hacia el belon. La prensa se divide para separar el jugo de la primera prensa, llamado cuvée, del siguiente jugo, llamado taille, para conservar únicamente lo mejor. Luego, el mosto se transfiere a tanques de acero inoxidable, excepto para nuestra cuvée Fût de Chêne, donde se transfiere a barricas.
Una vez completado el prensado, recuperamos los residuos de los racimos, como las pieles, los tallos y las semillas, para destilarlos y reutilizarlos en la fabricación de ciertos productos cosméticos. Para preservar las características únicas de cada una de nuestras cepas, Chardonnay y Pinot Noir, las prensamos por separado. La conducción lenta y delicada de la prensa champenoise nos permite extraer el jugo de nuestros Pinot Noir sin alterar su color. Es este savoir-faire ancestral el que confiere a nuestros champagnes su hermoso color dorado.
El desfangado
Después de transferir el jugo a los tanques, los lodos, que son fragmentos de pieles, semillas y partículas, se depositan en el fondo del tanque. Para preservar la calidad del jugo, realizamos el desfangado, 24 horas después de la transferencia. El desfangado consiste en extraer el jugo desde la parte inferior del tanque para transferirlo a otro tanque, mientras que los lodos se retiran y se envían a la destilería. Esta operación marca el inicio de las primeras etapas de la vinificación. El jugo en los tanques se controla regularmente para garantizar su calidad antes del embotellado.