La vendimia es un período tan esperado, fruto de unaño de trabajo entre la naturaleza y los humanos.
La cueillette des raisins
La vendange est une étape méticuleuse, qui débute bien avant les premiers coups de sécateur. Dès que les baies commencent à se colorer, nous surveillons attentivement l’évolution de la maturation des raisins pour déterminer la date optimale de la vendange sur chaque parcelle. Il faut attendre d’avoir un équilibre parfait entre le taux de sucre et le taux d’acidité pour obtenir un jus de qualité. Une fois que la date optimale de la vendange est déterminée, la cueillette peut commencer. Soigneusement sélectionnées, les grappes sont récoltées à la main, pour ne pas écraser les baies et avoir une bonne préservation des raisins jusqu’au pressurage. Les grappes de raisin sont ensuite délicatement déversées dans des caisses pour être immédiatement transportées jusqu’au pressoir.
El centro de prensado
Allegar, los racimos son pesados, controlados y registrados, luego se prensan inmediatamente. El proceso de prensado es de vital importancia para la elaboración de nuestros champagnes y requiere una atención especial. Una vez vertidos en la prensa, los racimos se prensan enteros. El proceso de prensado es lento y progresivo. El mosto, fluye por gravedad hacia el belon. La prensa se divide para separar el mosto de la primera prensa, llamado cuvée, del siguiente mosto, llamado taille, para conservar únicamente lo mejor. Luego, el mosto se transfiere a tanques de acero inoxidable, excepto para nuestra cuvée Fût de Chêne, donde se transfiere a barricas.
Una vez completado el prensado, recuperamos los residuos de los racimos, como las pieles, los tallos y las semillas, para destilarlos y reutilizarlos en la fabricación de ciertos productos cosméticos. Para preservar las características únicas de cada una de nuestras cepas, Chardonnay y Pinot Noir, las prensamos por separado. La conducción lenta y delicada de la prensa champenoise nos permite extraer el jugo de nuestros Pinot Noir sin alterar su color. Es este savoir-faire ancestral el que confiere a nuestros champagnes su hermoso color dorado.
El desfangado
Después de transferir el mosto a los tanques, los lodos, que son fragmentos de pieles, semillas y partículas, se depositan en el fondo del tanque. Para preservar la calidad del mosto, realizamos el desfangado, 24 horas después de la transferencia. El desfangado consiste en extraer el mosto desde la parte inferior del tanque para transferirlo a otro tanque, mientras que los lodos se retiran y se envían a la destilería. Esta operación marca el inicio de las primeras etapas de la vinificación. El mosto en los tanques se controla regularmente para garantizar su calidad antes del embotellado.