La tanto attesa vendemmia è il frutto di unanno di lavoro armonioso tra natura e uomo.
La cueillette des raisins
La vendange est une étape méticuleuse, qui débute bien avant les premiers coups de sécateur. Dès que les baies commencent à se colorer, nous surveillons attentivement l’évolution de la maturation des raisins pour déterminer la date optimale de la vendange sur chaque parcelle. Il faut attendre d’avoir un équilibre parfait entre le taux de sucre et le taux d’acidité pour obtenir un jus de qualité. Une fois que la date optimale de la vendange est déterminée, la cueillette peut commencer. Soigneusement sélectionnées, les grappes sont récoltées à la main, pour ne pas écraser les baies et avoir une bonne préservation des raisins jusqu’au pressurage. Les grappes de raisin sont ensuite délicatement déversées dans des caisses pour être immédiatement transportées jusqu’au pressoir.
La pressatura
Alloro arrivo, i grappoli vengono pesati, controllati, registrati. e poi, vengono pressati. Il processo di pressatura è di importanza fondamentale per la produzione dei nostri champagne e richiede particolare attenzione. Una volta versati nella pressa, i grappoli vengono pressati interi. Il processo di pressatura è lento e graduale. Il succo, chiamato mosto, scorre per gravità nel belon. La pressatura è frazionata: la “cuvée” corrisponde ai primi succhi estratti, la “taille” ai secondi, per conservare solo il meglio. Il mosto viene poi trasferito in tini d’acciaio, ad eccezione della nostra cuvée Fût de Chêne, che viene trasferita in una botte di legno.
Una volta terminata la pressatura, recuperiamo i residui dei grappoli, come bucce, raspi e vinaccioli, per distillarli e riutilizzarli nella produzione di alcuni prodotti cosmetici. Per preservare le caratteristiche uniche di ogni vitigno, li pressiamo separatamente. Il movimento lento e delicato della pressa da Champagne, ci consente di estrarre il succo dai nostri Pinot Nero senza alterarne il colore. Questa antica arte permette di conferire ai nostri champagne la loro splendida tonalità dorata.
La decantazione
Dopo il trasferimento del mosto nei tini, i residui solidi, composti da frammenti di bucce, vinaccioli e particelle, si depositano sul fondo dei tini. Per preservare la qualità del mosto, procediamo con la decantazione, 24 ore dopo il trasferimento del mosto. La decantazione consiste nell’estrazione del mosto dalla parte inferiore del tino per trasferirlo in un altro tino, mentre i residui solidi vengono rimossi e inviati alla distilleria. Questa operazione segna l’inizio delle prime fasi della vinificazione. Il mosto presente nei tini viene regolarmente controllato per garantirne la qualità prima dell’imbottigliamento.