Nada reemplaza la mana humana: la elaboración de nuestros champagnes comienza con el trabajo de la viña Cada paso se realiza con el mayor cuidado, combinando armoniosamente nuestro saber hacer tradicional con los métodos actuales.
Les premiers travaux de la vigne : la taille
Après chaque vendange, les feuilles de vigne se parent petit à petit de couleurs automnales avant de tomber progressivement. Les rameaux se transforment en sarments et le vignoble entre en dormance. Durant cette période hivernale où la vigne est au repos, notre rôle de vigneron est de garantir son bon développement. La taille, l’un des travaux les plus longs de l’année, débute dès le mois de novembre et s’achève à la mi-mars. Cette étape essentielle vise à garantir une meilleure circulation de la sève vers les bourgeons. Elle permet également de limiter une croissance excessive afin d’assurer la pérennité de la vigne. Nous pratiquons une taille dite “Chablis”, pour obtenir des grappes de qualité optimale. Cette taille est principalement adaptée au Chardonnay, cépage majoritaire de notre vignoble. Les gestes ancestraux de la taille ont été transmis de génération en génération. Une fois taillés, les sarments démontés sont disposés entre les rangs de vignes. Ils sont ensuite broyés et laissés dans les vignes pour s’en servir comme engrais organique, nourrissant ainsi le sol. Ensuite, vient la période du liage, où les sarments fructifères sont attachés sur un fil de fer fixe pour assurer la future répartition de la végétation et des grappes de raisin à venir.
Los trabajos de mantenimiento de la viña
En primavera, el paisaje champenois está en constante evolución. Durante esta época del año, colocamos corteza entre las filas de nuestras vides para prevenir el crecimiento de malas hierbas, que podrían competir con las plantas de viña y afectar su rendimiento. También ayudan a conservar la frescura durante la temporada estival. Mientras tanto, las vides crecen día a día y los primeros brotes comienzan a aparecer. Se suceden diversos trabajos de mantenimiento de la viña para garantizar su buen desarrollo y el de los futuros racimos. Uno de estos primeros trabajos es el desbrote. Esta operación se lleva a cabo a mediados de mayo, justo al comienzo del crecimiento de la viña. El desbrote consiste en eliminar los brotes no fructíferos, llamados «chupones», para una mejor homogeneización de la vegetación.
El levantamiento y el empalizamiento
El crecimiento de la viña continúa y a fines de mayo comenzamos el levantamiento. Esta operación consiste en inmovilizar y levantar las ramas entre dos alambres para mantenerlos verticales, asegurando así la estructura de la vid y facilitando el paso del hombre. Durante este período primaveral, el ciclo vegetativo de la viña sigue su curso y entra en floración. Gradualmente, las flores se transforman en frutos. En junio, después del levantamiento, continuamos con el levantamiento. Esta etapa consiste en separar las ramas entre sí, manteniéndolos entre dos alambres con la ayuda de grapas biodegradables, compuestas de almidón y cáñamo. El levantamiento permite que la vid y las uvas, que recién comienzan a formarse, reciban una exposición óptima al sol y una buena circulación de aire.
La temporada de verano
Desde el comienzo de la temporada de verano y a lo largo de la misma, llevamos a cabo el recorte, que es una «poda de verano». Esta etapa es esencial en Champagne porque limita el crecimiento excesivo de la vegetación, favoreciendo así la fructificación. Esto permite que las uvas reciban una exposición óptima al sol y desarrollen su crecimiento y contenido de azúcar. En cuanto a los racimos, comienzan a cambiar de color, es el momento de la maduración. Observamos cuidadosamente la maduración de las uvas para determinar la fecha ideal para la vendimia.
La vendimia, el fruto de un año de trabajo
Finalmente llega el momento de la vendimia, un momento crucial en el ciclo vegetativo. Cada vendimia es única, adaptándose a las condiciones climáticas del año en curso. Suele comenzar hacia el mes de septiembre, cuando los racimos han alcanzado su madurez. La vendimia se realiza manualmente para no dañar la fruta y cada racimo se selecciona con cuidado. Luego, las uvas se llevan inmediatamente al centro de prensado.