L’élaboration du champagne

Pressurage & fermentation

De la vendange au pressoir : à leur arrivée au centre de pressurage, les raisins sont pesés et identifiés. C’est à ce moment-là que le fruit est pressé afin d’en extraire le jus.

Une fois les raisins pressurés, les premières fermentations commencent. La première fermentation que l’on opère pour l’élaboration du Champagne est la fermentation alcoolique. Elle transforme le moût (le jus du raison) en vin.

Vient ensuite la fermentation malolactique, elle permet la transformation des acides maliques en acide lactiques afin de sublimer les arômes du vin.

chardonnay corkscrew crusher destemmer in winemaking with grapes
Photos Bouteilles 022

Assemblage & tirage

Une fois que les différentes étapes de fermentation sont terminées, nous procédons à l’assemblage. C’est lors de cette étape, que l’on va apporter leurs caractéristiques aux vins, en composant avec les crus, les cépages et les années. L’assemblage de notre Maison se fait exclusivement à base de Pinot Noir et de Chardonnay.

Ensuite, nous procédons au tirage, qui est la mise en bouteilles du vin.Après remplissage, nos bouteilles sont fermées hermétiquement par un bidule et une capsule couronne. Elles sont ensuite emmenées en cave afin de procéder au processus de maturation. Les levures s’accaparent du sucre pour produire l’alcool et le gaz carboniques.Cette période dure, pour les bouteilles de cuvées non millésimées 24 à 36 mois au minimum. Pour les cuvées millésimées, ce temps de repos est plus long, il dure 4 à 10 ans.

Assemblage & tirage

Une fois que les différentes étapes de fermentation sont terminées, nous procédons à l’assemblage. C’est lors de cette étape, que l’on va apporter leurs caractéristiques aux vins, en composant avec les crus, les cépages et les années. L’assemblage de notre Maison se fait exclusivement à base de Pinot Noir et de Chardonnay.

Ensuite, nous procédons au tirage, qui est la mise en bouteilles du vin. Après remplissage, nos bouteilles sont fermées hermétiquement par un bidule et une capsule couronne. Elles sont ensuite emmenées en cave afin de procéder au processus de maturation. Cette période dure, pour les bouteilles de cuvées non millésimées 24 à 36 mois au minimum. Pour les cuvées millésimées, ce temps de repos est plus long, il dure 4 à 10 ans.

Photos Bouteilles 022

Remuage & habillage

Après cette longue période, le dépôt qui s’est formé est éliminé. Pour cela, nous passons à l’étape du remuage. Ce procédé ancestral consiste à faire tourner la bouteille d’un quart de tour afin d’entraîner le dépôt vers le goulot (haut de la bouteille). Celui-ci sera ensuite extrait au moment du dégorgement. Lors de cette étape, nous y ajoutons également de la liqueur, qui caractérisera les différentes cuvées (Brut, Demi-sec).

Enfin, nous laissons le Champagne se reposer quelques mois supplémentaires puis nous habillons (étiquettes, collerettes, capsules) chaque bouteille avant qu’elle puisse être présente sur votre table !

bouteilles-dos